Archive for the 'Gastronomia' Category

Dic 24 2007

Mejor que la mediterránea

Según leemos en 20minutos.es y BBCmundo.com los hombres y mujeres de la Edad Media gozaban de un estilo de vida más saludable que sus descendientes actuales, aseguran médicos británicos.

Una dieta baja en grasas y rica en vegetales, acompañada de cerveza, era mucho mejor para el corazón que los alimentos procesados ricos en carbohidratos que comemos hoy en día.

Además, según el doctor Roger Henderson, aunque consumían más calorías diarias (unas 3,500), también las quemaban más rápidamente ya que trabajaban unas 12 horas diarias.

Después de examinar documentos de aquella época, Roger Henderson sugiere que las comidas medievales quizás incluso fueran mejores que la tan loada “dieta mediterránea” de la que gozaban los romanos.

En fin que como casi siempre cualquier época, o dieta, pasada fue mejor…

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Jul 04 2007

La cocina del Cid

El libro de Miguel Ángel Almodóvar, La cocina del Cid (Nowtilus) descubre al lector la historia de la cocina en tiempos de Rodrígo Díaz de Vivar y las mejores recetas medievales que alegraron los días de destierro del histórico personaje, un guerrero que ganó batallas después de muerto, o eso al menos se decía en la Historiografía clásica.

Son cuestiones como esta o películas sobre El Cid al más puro estilo Hollywoodiense las que no han contribuido precisamente a que nos hagamos una idea de cómo fueron realmente la vida, las costumbres, la comida, los tabúes y los miedos del nuestro medievo. Son libros como el de Almodóvar los que ayudan a desmontan muchos de los tópicos que se han instalado en el imaginario popular, aparte de rescatar historias y anécdotas muy poco conocidas.

La cocina del Cid, por ejemplo, plantea al lector algunas curiosas preguntas y luego las responde, aportando una buena documentación. ¿Tuvo que enfrentarse el Cid a una huelga de hambre? ¿Los ajos que comía el Cid los habían traído los romanos desde Egipto? ¿Fueron sus amigos moros los que enseñaron a Rodrigo Díaz de Vivar a hacer escabeche? ¿En qué cosnsitía el mirraustre de palominos?

El libro ofrece un repertorio de 73 recetas claves de la Edad Media, que detalladas por vez primera en ingredientes y tiempos de cocción, conservan el misterio de los siglos oscuros. Recetas excelentes de una cocina macerada entre aullidos de guerra y silencios de convento, pero también una gastronomía en buena medida excesiva y hasta brutal, sin ningún equilibrio alimenticio a la luz de la dietética actual.

Cuenta de este modo Almodóvar la sustancia central de su libro: “Hace ahora mil años que un infanzón burgalés, Rodrigo Díaz, logró elevarse por entre una maraña de batallas, intrigas palaciegas, destierros y afrentas, para ganar los títulos de Señor y Campidoctor, en severos duelos”, afirma el investigador. “El Cid se esforzó en conseguir el sustento cotidiano, compartió asados con la grey cristiana y se regaló en las refinadas mesas de sus amigos mulsulmanes”, revela el escritor.

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May 08 2007

La empresa familiar más antigua del mundo

¿Puede un empresario actual imaginar que su negocio seguirá en actividad y en manos de su familia dentro de 14 siglos? La respuesta es, obviamente, no. Tuvo suerte el constructor de templos japonés Kongo Gumi, quien fundó su empresa familiar nada menos que en el año 578 de nuestra era, y sigue funcionando.

Pero Kongo Gumi fue adquirida a comienzos de 2006 por el grupo Takamatsu, lo que le quita el primer puesto en la clasificación de empresas familiares realizada esta semana por la revista americana Family Business Magazine. Ese puesto de honor recae ahora en otra empresa del país del Sol Naciente: la hotelera Hoshi Ryokan, fundada en Komatsu en 718 y que festeja este año su… 1.289 aniversario.

La familia Kongo llegó de Corea por invitación del príncipe Shotoku hace más de 1.400 años con el encargo de construir el templo budista de Shitennoji, que existe aún actualmente. Todavía hoy, la 40ª generación de esta familia sigue construyendo y reparando templos desde su cuartel general de Osaka, dirigido por Toshitaka Kongo, de 51 años. Por su parte, la familia Hoshi dirige un hotel y spa en Komatsu desde el año 718. El albergue puede recibir 450 turistas en 100 habitaciones.

En este muy exclusivo club de empresas centenarias, que vieron nacer y morir imperios y sobrevivieron a guerras mundiales y catástrofes naturales, España ocupa un puesto importante gracias a dos negocios familiares bien conocidos: Codorníu y Bodegas Osborne. En el puesto 17º de la lista, el informe explica que Jaume Codorníu adquirió la compañía en el año 1551, y desde entonces la bodega ha conocido cinco siglos de vida. En 1976, el rey Juan Carlos declaró las bodegas Codorníu monumento histórico y artístico, visitado anualmente por 200.000 personas y que produce 60 millones de botellas.

A Codorníu le sigue, a bastante distancia y en el puesto 92º, Osborne, bodega fundada en 1772 por el inglés Thomas Osborne Mann, que era propietario de una empresa exportadora en Cádiz. Según Family Business Magazine, Osborne obtuvo un éxito rápido gracias a su amistad con el cónsul británico de la época, quien le permitió almacenar sus vinos en las bodegas privadas del consulado. La empresa tiene hoy 700 empleados y es dirigida por Tomás e Ignacio Osborne.

Saliendo del Lejano Oriente y España, las empresas familiares que más abundan en esta lista son de Italia y Francia, seguidas a cierta distancia por Inglaterra y Alemania. Así, en los primeros 10 puestos de la clasificación encontramos al Château de Goulaine, fundado en Francia en el año 1000 y dedicado a los viñedos. La cuarta es la empresa de fundición de campanas Fonderia Pontificia Marinelli, fundada en Agnone, Italia, igualmente en el año 1000. Las campanas producidas por esta empresa siguen sonando desde Pekín hasta Jerusalén, pasando por Nueva York.

Siguen los productores de vino y aceite de oliva Barone Ricasoli, fundada en Siena (Italia) en 1141; los fabricantes de vidrio de Murano, Venecia, Barovier y Toso de 1295, y la posada Pilgrim Haus de Alemania, fundada en 1304 en Soest, cerca de Francfort. Cierran la lista de las 10 empresas más antiguas del mundo la papelera Richard de Bes, fundada en Francia en 1326; los cerrajeros Torrini de Florencia, de 1369, y la vinícola Antinori, de la misma ciudad italiana, fundada en 1385.

La clasificación “no es científica”, y puede ser corregida, aclaran los editores de Family Business Magazine. El responsable de la investigación es el profesor William O’Hara, autor del libro Siglos de éxito. O’Hara comenta en el prefacio de la obra: “Antes de la corporación multinacional, existió el negocio familiar. Antes de la Revolución Industrial, existió el negocio familiar. Antes de la Ilustración y el apogeo de la Grecia Clásica, existió el negocio familiar”. El resultado de sus investigaciones es la compilación de “las 100 más antiguas empresas del mundo que siguen en manos de las familias fundadoras”.

Al observar la lista de las 100 empresas más antiguas del mundo, se deduce que el vino y la comida han sido desde siempre caminos seguros hacia el éxito centenario. Sin duda, un recorrido envidiable en esta época en la que las empresas nacen y desaparecen casi cotidianamente al azar de los vaivenes bursátiles, ofertas públicas de adquisición de acciones y demás absorciones multinacionales y deslocalizaciones. Pero eran otros tiempos.

Consultar la lista completa de empresas aquí.

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Jun 04 2006

Tras la huella del Medievo

La Red de Ciudades y Villas Medievales ya es una realidad. Desde el pasado jueves, Hondarribia (Guipuzkoa), Almazán (Soria), Consuegra (Toledo), Coria (Cáceres), Estella (Navarra), Laguardia (Álava), Olivenza (Badajoz), Sigüenza (Guadalajara) y Sos del Rey Católico (Zaragoza), forma parte de una iniciativa turística que integra municipios con un rico patrimonio medieval.

Con el objetivo de promocionar y difundir el legado histórico de estas villas, esta nueva iniciativa propone una ruta que, desde Francia, atraviesa la Península de Norte a Suroeste.

En la presentación en sociedad de esta iniciativa, los organizadores prepararon un programa que comenzó en la estación madrileña de Chamartín, donde un tren medieval trasladó a los representantes de las localidades que integran la ruta y a los medios de comunicación hasta la localidad guadalajareña de Sigüenza, donde se celebró la rueda de prensa y la firma de constitución de la red por parte de los nueve alcaldes.

Ruta de las ciudades y villas medievales

En el trayecto en tren, trovadores, juglares y doncellas del grupo Tragaleguas Teatro cantaron canciones medievales, interpretaron pequeñas obras de teatro y contaron historias sobre todos y cada uno de los municipios que participan en el proyecto.

De este modo, relataron las leyendas del Gran Roldán de Estella, “entre todas la más brillante estrella”, describieron “a las buenas mozas de Coria” o rememoraron el otorgamiento por Alfonso VIII de Castilla de la Carta Puebla a Hondarribia, “de todas las villas la envidia”. Una vez llegados al destino medieval, Sigüenza, el trayecto hasta el castillo, que acogió la presentación, se realizó a pie, recorriendo así las estrechas calles de este pueblo milenario y visitando su catedral.

La música y los sonidos medievales interpretados por Contrebia Rondalla Folk, de Consuegra, recibieron en el parador Castillo de Sigüenza a los invitados, para, inmediatamente después, dar paso a la rueda de prensa.

El alcalde de Hondarribia, como presidente de la Red de Ciudades y Villas Medievales, fue el encargado de presentar el proyecto, integrado por “localidades con la característica común de ser lugares de geografía humana y pequeño tamaño”, explicó. Ese es el motivo por el que han “agudizado el ingenio para sobrevivir”, decidiendo recurrir a “nuestros mejores activos, que radican en que nacimos en una época parecida y en que conservamos, con mucho esfuerzo, el esplendor que tuvimos cuando se fundaron nuestras villas y ciudades”, señaló.

Para reforzar el carácter de ruta del proyecto, uno de los pasos que han llevado a cabo ha consistido en crear una imagen corporativa de la Red de Ciudades y Villas Medievales, que se traduce en una letra M “andante”, que contiene formas que sugieren “morfología arquitectónica de la época medieval, donde sus pies en acción de caminar representan el camino a recorrer”, explicaron.

De entre los objetivos del proyecto, la clave es impulsar acciones conjuntas de promoción turística. De hecho, los participantes en el mismo ya han perfilado unas herramientas como la creación de una página web con información de la ruta, que estará en funcionamiento a partir de la semana que viene, o la edición de un folleto de presentación del proyecto. De este modo, los visitantes podrán encontrar información de las villas y ciudades que forman esta red en las oficinas de turismo de cada una de ellas.

Asimismo, con tal de desarrollar el potencial turístico de todos los municipios que integran la ruta, la red tiene previsto asistir a ferias nacionales e internacionales, además de “sensibilizar a la población local para que conozca en profundidad su entorno y el conformado por la red, ayudando así a valorar los recursos turísticos, especialmente en patrimonio cultural y medioambiental”.

La gastronomía también es un punto importante en esta oferta turística. Los magníficos restaurantes que jalonan toda la ruta y, sin duda, los productos ofrecen la calidad y los sabores más íntimos de las distintas localidades y son otro aliciente para iniciar el viaje.

Desde medievalum queremos desear mucha suerte a este proyecto tan interesante.

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Ago 22 2005

Ilusión por contar su historia

Miles de personas acudieron ayer a la localidad burgalesa de Atapuerca para disfrutar de un espectáculo en el que las batallas medievales y fraticidas tuvieron su protagonismo en los campos que rodean la localidad de Atapuerca.

Los vecinos de esta localidad y de otras cercanas se enfundaron en la piel de personajes históricos para encarnar la batalla que enfrentó en el año 1054 a los reyes y hermanos, García de Navarra y Fernando I de Castilla y que terminó con la vida del rey navarro y en la que se dirimieron diferencias territoriales. En la representación de esta batalla participaron unos doscientos vecinos de Agés, Olmos de Atapuerca y Atapuerca que han ido perfeccionando con el paso de los años sus formas de actuación así como los trajes con los que se transforman en ejércitos y señores medievales.

Los guerreros actuaron con túnicas de colores diferenciados, espadas, escudos y cotas de malla y participaron también más de una treintena de jinetes. Con la finalidad de que los asistentes escucharan cuanto aconteció, los protagonistas de la historia dispusieron de micrófonos inalámbricos que facilitaron a los espectadores, a través de una instalación de megafonía, los diálogos de la representación.

La Batalla de Atapuerca

Ésta es la décima edición de la representación de una batalla en la que participan vecinos de los tres pueblos. El lugar elegido es una campa detrás de la Iglesia del pueblo “más cómoda para el público que el lugar donde se realizaba hasta hace tres años” y en el que se encuentra un mástil conmemorativo de la batalla, asegura Isabel Torrientes, presidenta de la Asociación de amigos de Atapuerca.

Doscientos vecinos se convierten en actores aficionados “para nosotros es todo un orgullo, hemos conseguido que lo que empezó como un juego de niños se haya convertido en un reclamo turístico para la comarca”, asegura Isabel Torrientes presidenta de la asociación de Amigos de Atapuerca. Isabel está presente en la Batalla de Atapuerca desde que tenía “diez o doce años”, cuando hacía teatro con un grupo de amigos. A ellos se les sumó gente y ahora son los vecinos de tres pueblos, desde niños de nueve años que hacen el papel de hijos de campesinos, los implicados en la representación de este hecho histórico que relata luchas territoriales entre dos hermanos, reyes de Navarra y Castilla, amores y desamores.

La Batalla de Atapuerca no es la única vuelta al medievo que han hecho estos vecinos durante el fin de semana, un mercado y una cena medieval han completado unos días que han utilizado estos vecinos para recordar un acontecimiento que puso Atapuerca en el mapa de la historia.

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