En estos dias se celebra en Pamplona la FIESTA con mayusculas, San Fermín. Quien visita la ciudad en esos dias disfruta de la musica, la juerga, los encierros de toros, la comida, la bebida… en definitiva unos dias para pasarlo en grande.

Pero ¿quién fue el tal Fermín? ¿Qué méritos hizo para llegar a patrón de esta fiesta?. San Fermín (Pamplona 272 - Amiens, 25 de septiembre, 303) fue un misionero cristiano, primer obispo de Amiens, cuya iglesia construyó. Fue decapitado a los 31 años de edad. Es patrón de Amiens, Lesaka y Pamplona, y co-patrón de Navarra.

Según la leyenda, nació en Pompaelo (la actual Pamplona), hijo de un senador pagano de nombre Firmo, un alto funcionario de la administración romana que gobernó Pamplona en el siglo III. La predicación de san Honesto, quien había marchado a la península tras ser milagrosamente liberado de su prisión en Carcassonne, conmovió a sus padres, quienes sin embargo no se convirtieron hasta oir a san Saturnino de Tolosa. El santo habría bautizado a Fermín y a sus padres en el lugar que hoy se llama popularmente pocico de San Cernin.

Bajo la tutela de Honesto el joven Fermín aprendió la religión y el arte de la prédica. A los 18 años fue enviado a Tolosa, donde sería ordenado. Tras predicar en Navarra, marchó a Francia, donde se asentó en Amiens. Habiendo organizado la construcción de la iglesia local, fue nombrado obispo a los 24 años. La oposición oficial a la doctrina cristiana le granjeó la cárcel, donde, tras negarse a cesar su prédica, fue decapitado.

El más antiguo testimonio que nos ha llegado acerca de su culto en Pamplona es del año 1186, cuando el obispo Pedro de París (1167-1193), que había conseguido una reliquia de la cabeza del mártir, elevó el rango litúrgico de la fiesta de San Fermín, equiparándola a la de los apóstoles. En 1466 la festividad del santo y su octava se extendieron a toda la diócesis, pero el santo, venerado en un altar de la catedral, solo era popular en Pamplona. Por entonces se celebraba con más solemnidad otra fiesta en su honor el 10 de octubre (conmemoración de la entrada de Fermín en Amiens) y la ciudad pidió y obtuvo del obispo de Pamplona, Bernardo de Rojas y Sandoval, en 1591 que se trasladara al 7 de julio para hacerla coincidir con la feria. El culto se intensificó en el siglo XVII, especialmente cuando el clero secular lo contrapuso al de san Francisco Javier, patrocinado por los jesuitas. La querella entre «ferministas» y «javieristas» quedó zanjada cuando el papa Alejandro VII, el 14 de abril de 1657, proclamó a san Fermín y a san Francisco Javier copatronos igualmente principales de Navarra.

Como en el caso de tantas ciudades medievales, los Sanfermines nacieron como feria comercial y como fiesta secular, tomando las fechas de fiestas religiosas cristianas, éstas a su vez hundiendo sus raices en paganismo vasco y latino. A comienzo del siglo XIII ya se celebraban unas ferias comerciales tras la noche de San Juan, entre el día 23 y el 24 de Junio, con el comienzo del verano. A San Juan seguía San Pedro y luego Santiago, el 25 de Julio, un mes después. Tenemos, pues, en plena Edad Media, ferias comerciales y fiestas religiosas a lo largo del verano.

Como hemos dicho el 10 de Octubre se organizaba una en Pamplona en honor a San Fermín, de siete días, desde el año 1324, por privilegio del rey Carlos I de Navarra y IV de Francia. Medio siglo después, en 1381 por privilegio del rey Carlos II de Navarra, pasó a ser feria franca. También entonces, con festividades religiosas en honor a San Fermín.

Estas dos ferias y fiestas, al inicio y al final del verano, se unificaron en 1591, para aprovechar el mejor clima, y la fiesta se trasladó al 7 de Julio, naciendo así los Sanfermines.

No nos queda más que desear una buenas fiestas a los pamploneses y visitantes.

Ah, y ¡¡¡ Viva San Fermín!!!, ¡¡¡ Gora San Fermín !!!

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Si sois de los que pensais que la hamburguesa es una comida que nació del ingenio de McDonald’s o Burger King estais muy equivocados.

Contrario a lo que se cree la hamburguesa, como muchos otros platos modernos, fue el resultado de la necesidad de la gente pobre de alimentarse.

Cuenta la historia que las primeras aproximaciones a la hamburguesa que conocemos hoy se produjeron en el Puerto de Hamburgo, Alemania, en el siglo XIV cuando los comensales preparaban tiras de carne de muy baja calidad combinada con algunos condimentos. Así nació el filete hamburgués.

Algunos expertos señalan que la receta original llegó a Alemania proveniente de las tribus mongoles y turcas que picaban la carne de ganado asiático para poder comerla con mayor facilidad. Otros estudiosos no descartan la influencia egipcia en este plato.

En fin, el filete hamburgués se abrió pasó no sólo en las mesas alemanas, sino de Europa y de allí a Estados Unidos.

Pero esa ya es otra historia. Para saber más sobre la historia de la hamburguesa.

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La pasta ocupa un lugar destacado en la comida. Es un alimento que prácticamente posee todas las ventajas y ningún inconveniente. A su riqueza nutricional se une una gran versatilidad, gusta tanto a niños como a mayores; es saludable y muy apetitosa.

Existe una incógnita respecto de su origen, que tiene dos líneas principales:

En la tumba de los Relieves, en Cerveteri, entre Roma y Civitavecchia, se pueden apreciar pinturas donde se muestran distintos utensilios para fabricar y cocer la pasta. La tumba es de origen etrusco, el pueblo que habitó la región lacial antes de la formación del imperio romano. En un fresco de una de las tumbas, está representado un etrusco mientras prepara la masa destinada a hacer la pasta que los romanos llamaron “lagana”.

El origen de la pasta es muy controvertido. Una de las hipótesis más populares, ahora descartada por los historiadores del buen comer, situaba sus orígenes en China, desde donde llegó hasta Italia en pleno siglo XIII gracias a los viajes de Marco Polo por las rutas asiáticas.

Seguramente fueron los chinos los primeros en darse cuenta de las ventajas que suponía la buena conservación de la pasta durante algún tiempo antes de cocerla pero, también, otros países asiáticos, como la India, e incluso algunos países árabes, elaboraban desde tiempos remotos una especie de pasta que llevaba el nombre de “sebica” que significa “hebra”.

Precisamente la palabra “hebra” puede hacer alusión a la forma de algunas pastas actuales, como son los espaguetis.

La palabra “spaguetti” es el diminutivo plural de la palabra italiana “spago” que significa “cordel”.

La denominación más antigua empleada en España para designar la pasta, la de “fideos” ha llegado hasta estos días y ya aparece por primera vez en un manuscrito árabe del siglo XIII.

Numerosos documentos atestiguan que, durante la Edad Media, su consumo tuvo un gran apogeo en la zona de la Corona de Aragón.

Hoy día, la pasta es uno de los alimentos más típicos y apreciados de la dieta mediterránea. Ya sea como entrante, guarnición, plato único, ensalada, sopa o postre, se recomienda su consumo al menos una vez por semana alternando con otros platos de legumbres y arroz.

En los primeros años de la era cristiana el cocinero Apicio cita en su libro de cocina algo parecido a las lasañas. Pero, es alrededor del año 1000 que se conoce el primer testimonio certero de su presencia: se trata de la primera receta documentada de pastas.

Se encuentra en el libro “De arte coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani” (el arte siciliano de cocinar macaroni y vermicelli), escrito por Martino Corno, cocinero del poderoso Patriarca de Aquileia.

Paralelamente, las pastas eran bien conocidas en los países árabes, en los que todavía hoy se habla de “makkaroni”. Desde allí pasaron a Grecia y a Sicilia, al producirse la expansión musulmana durante la baja Edad Media.

Y es que hoy como ayer no hay nada como un buen plato de pasta…

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Un investigador e historiador local de Peñíscola ha logrado recuperar la fórmula magistral de la tisana creada por el Papa Luna como brebaje digestivo contra las piedras del riñón, los dolores de cabeza y hasta el estrés de la época, en el siglo XV.

El cronista oficial del municipio, Juan Bautista Simó Castillo, presentó la fórmula y su contexto histórico-medicinal en las novenas Jornadas de Estudio del Maestrat, que se han clausurado en un almuerzo donde los historiadores han sido los primeros en probar la citada tisana.

Simó ha trabajado cuatro años en este asunto sobre los documentos que desde hace décadas maneja para intentar desentrañar lo más recóndito de la historia local y de Pedro de Luna, el famoso “Papa” cuya fortaleza ha dado renombre internacional a la localidad costera castellonense.

Finalmente, el pasado 2 de septiembre consiguió materializar el contenido de los legajos, en un principio indescifrables, de la fórmula de la tisana, una de las los boticarios medievales debían tener siempre a mano debido a sus cualidades contrastadas.

Numerosos especialistas y estudiosos, como expertos en matemática medieval, en latín popular del siglo XV, en latín científico, botánica o farmacia han colaborado con Simó Castillo hasta conseguir descifrar y formular los ingredientes en su exacta medida para obtener el brebaje medicinal.

Coriandro, alcarabea, hinojo, regaliz, anís, canela, comino y azúcar son los ingredientes que hay que mezclar en una determinada proporción para obtener la tisana que, esta tarde, más de medio centenar de historiadores han probado “satisfactoriamente” en la clausura del Congreso, y ya hay varias ofertas para patentar y comercializar la citada fórmula.

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